massimo cappella为不同“身份”设计的厨房用具
图片均由massimo cappella提供
在 massimo cappella 的家族中，食物以及饮食的传统对于他们的生活影响非常大，因而这位来自于意大利的设计师自然而然地对于食材的选择与烹饪有着极大的热情。搬到了伦敦之后，cappella有机会在一家餐馆的厨房中观察几位专业厨师是如何烹饪的。cappella 说“我想学习他们是怎样训练厨艺的，于是就非常仔细地观察他们是如何处理食物的，尽我所能地吸收。而让我印象最深的就是他们对于同样的菜谱却有着不同的处理方式。相同的一道菜，不同的厨师会根据他们不同的经验以及理解采用不同的做法，” cappella意识到“不同的个人经历使得我们对于周围的世界有着不同的理解。烹饪也是如此，每个人都有自己的‘食物身份’，这种‘食物身份’会从他们食材的选择与处理的方式上体现出来。”
为了支持这个想法，cappella研究出了各种设计工具的方法，他将这个项目取名为“one way”。
在厨房中观察厨师烹饪期间，cappella还进行了另一项调查，研究了随着时间的推移，厨房中使用的用具是如何形成并发展成今天这个样子的。用来切菜、摘菜以及舀水这些基本的工具形状上基本没有太大改变，只是根据新的潮流趋势或是改用新型材料简单的重新设计一下。 “近几年烹饪的方法有了很大的变革，而在制造工具方面却一直遵循着相同的设计方法。由于每件工具所具备的功能已经固定，因此在改造它们的过程中就没有那么多的空间可以自由发挥。从工程学的角度来看，这些厨房用具已经过了最大化的改进，并且尽可能地适应更加广泛的口味。而我想要探索的是如何才能设计出好用的工具，用来支持烹饪与饮食中不同的方式。”
客制化是一种遵循一定的目的或功能的方法，现已应用在了许多不同的领域当中。这套产品的性能分别对应了四类不同的人物，下面介绍的这几个人就是cappella近距离观察了几个月的主人公。
精密度非常高的烹饪
Adrian从小就跟着家人从意大利搬到了英国，是精密烹饪厨师的代表。Adrian的妈妈搬到英国后很想念家乡食物的味道，总是带着adrian在超市里逛很久，来集齐各种所需的配料来还原家乡的食物。因此adrian对那几道从妈妈那学到的食谱感到印象非常深刻。如今，adrian成为了一名工程师，他认为周围所有的事物都是由精确的法则构成的。Adrian有几辆摩托车，他总是将他所有的空闲时间都花在调整螺母、打磨零件以及检查所有机能是否运行正常上面，即使他并不准备骑它们出去。
高精密度的钢制烹饪工具
Adrian并不经常下厨，但只要是下厨，他就会做那几道从妈妈那学来的菜。食谱就是他的圣经，他不允许配方与食谱中写到的有任何不同之处。食材的数量以及烹饪的时间都要严格遵照食谱的规定。厨房中，所有的食材都要放在小碗里准备好，整齐一致地放在桌子上，锅中的酱料开始慢慢沸腾的时候，任何人都不可以靠近。Adrian害怕事情的结果与他预期的所有不同，因此所有的事情都要遵照着守则，否则他会觉得整个过程会完全失控。
钢制的工具与胶囊的细节
这套精密烹饪工具是由钢制作而成的。有了这些工具，使用者可以保证食材的数量与形状与他们遵照的食谱保持高度的一致。注射器可以准确的测量出一汤匙（17.75毫升）的液体，剪刀可以精确的测量出一茶匙（5.91克）的固体，剥刀可以在海鲜或是肉类上进行精密的切割，而药瓶中的胶囊则分别提供了1.5克的海盐以及0.5毫升的橄榄油。
非精准烹饪
Alex来自于意大利南部的那不勒斯（naples）。小时候，他经常逃学到当地的菜市场打工，为自己赚取一点儿生活费。Alex很早就离开了校园生活，夏季的时候，小镇上到处都是游客，他就到家里的面包房帮忙，后来又去了城市周围其它的餐馆打工。
咖喱调和板
22岁的时候，alex来到了伦敦，同样从事厨师这个职业。Alex对于自己在厨房中的表现非常自信。放入锅中的配料全凭自己的直觉和经验。他从来都不计较食材的重量或是数量有多少，只放入自己认为最适当的量。虽然他的烹饪环境看起来非常混乱，但他却清楚地知道什么东西放在了哪里。因此，他烹饪食物的速度非常快，从一边跳到另一边，好像在跳舞一样。对于食谱Alex有着自己的技术基础以及知识储备，但是他的每一次烹饪都是在创造自己的作品。
调味盘可以装下五种不同的调味料
为了迎合这种个性化的需求，cappella设计了一款叫做“咖喱调味板”的工具，可以装下五种不同的调味料来调和酱料。这个工具的形状参考了调色板，因为混合调味料的操作方法与画师调色的行为有很多相似的地方。混合之后的调料在放入锅中之前就放在调味板的中间。同时，配套的勺子有两种功能，第一种功能是厨师可以根据自己的口味来调和配料，而第二个功能则是将勺子的后面伸进锅中，试尝一下味道，如果需要的话可以继续调整味道。
简单加工的烹饪方式
Edelen今年28岁，是一位来自于智力的平面设计师。在edelen23岁的时候，她实在无法忍受人们将动物杀死吃肉的凶残行径，因此决定做一名素食主义者。起初，她的家人反对她这样做，因此她不得不说服家人素食对健康并没有什么伤害。从那时起，她就开始研究如何才能让吃素食与消耗其它食物一样健康。Edelen开始阅读一些关于蔬菜的报告及文章，同时也开始满满地了解工业食品生产的技术。
天然的切菜板
对于Edelen来说，吃那些由生产商过分加工的食品是非常恐怖的事情，这些食品不仅人造添加剂过多，而且营养也很容易丢失。因此，在烹饪过程中，Edelen开始避免将这些东西混合在一起吃，而是用有机的全素材料来代替它们。在她的心目中，食品产业是有害的，不得不回避。
纯天然木材的细节
为了满足这类人的需求，cappella设计出了一款切菜板，这是一块又厚又粗糙的木板，材料取自于意大利南部乡村的天然树干。食物的准备工作都在这块木板的表面上进行，在这样整洁天然的环境下，食物不会受到任何污染。菜板还附带了两个非常简单的工具，是用来处理食物的，设计非常粗糙，这是为了避免对于食材的过分加工。还有第三样工具——削具，它是为了使用者可以更好地控制前两个工具，从而提高处理食材的效率的。
复杂加工的烹饪方式
Catherine现居住在伦敦，是一名法律专业的学生。她来自于南非的上流阶级家庭，高中毕业后在欧洲上大学。Catherine的家人平时都忙于工作，因此三餐大多由佣人准备好后摆放在家中的餐桌上。因此，Catherine对于烹饪的艺术了解并不多。她要上学，又要工作，因此忙得也没有时间练习烹饪。平时的三餐都是用微波炉加热，到了超市，Catherine只关注她要买的东西的价格、品牌等方面。这反映出Catherine对于食物是如何生长的以及它们摆放在餐桌前是如何加工的一概不知。她所了解的烹饪信息都是从电视和广告上知道的，而现在catherine认为一份好的食物应该从外观、味道以及设计等方面都受到人们的尊敬。
食物化妆盒
根据这种“食物身份”，“食物化妆盒”应运而生，这套工具是由不同的产品组合而成的，消费者可以用它来重新修饰他们的食物。所有的食物修饰产品均是可食用的，蜂蜡可以为食物增添光泽，粉剂可以用来给食物上色，浆料用来填充食物，还有粘合剂，使用者可以用这些产品来为食物重新上色、塑性，使其看起来就像是广告上的照片一样。
润色食物的操作台
